“미나리 요리중에 가장 맛있습니다” 32년 요리 경력 셰프가 알려주는 질김 1도 없는 오징어 미나리무침 비밀 레시피

5월에는 각종 봄나물들이 나오면서 입맛이 돋아나는 계절입니다. 이전에 달래와 마찬가지로 이맘때만 먹을 수 있는 것들이 있습니다. 바로 오늘 소개해 드릴 미나리도 그러한데요. 향으로 말하면 아무도 따라올 수 없는 미나리만의 독특한 향과 암도 예방해 준다는 영양학적인 면에서 보면 나물중에 TOP3안에 들어간다고 보시면 됩니다.

오늘은 미나리를 이용하여 오징어와 함께 질기지 않게 무쳐서 먹는 대박집 비밀 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

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오징어 미나리무침 레시피

✅ 무 한조각 (150g)을 준비해 줍니다.

✅ 약간 두껍게 채를 썰어주세요. (소금에 절여야 해서)

✅ 천일염 1/2스푼, 물엿 1스푼을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

✅ 40분동안 절여둡니다.

✅ 이렇게 소금과 물엿으로 절여두면 물기가 쭉 빠지면서 무가 꼬들꼬들해져서 맛있습니다.

✅ 양파 1/4쪽, 청양고추1개, 홍고추 1개를 채썰어 줍니다.

✅ 깨끗하게 씻은 미나리 2줌(300g)을 사용합니다.

✅ 제일 끝부분은 잘라 내줍니다.

✅ 약 7~8cm정도로 썰어주세요.

✅ 줄기부분과 잎부분을 따로 썰어둡니다.(데치는 시간이 다름)

✅ 오징어 1마리를 준비해서 사선 모양으로 살짝 칼집을 내줍니다. (안쪽에)

✅ 가운데를 잘라 2등분을 낸뒤 1cm 간격으로 썰어줍니다.

✅ 오징어 다리는 2개씩 덩어리째 썰어줍니다.

✅ 끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 미나리 줄기(대공)를 먼저 넣고 20초간 데쳐줍니다.

✅ 이파리를 넣고 15초 정도 데쳐줍니다.

✅ 찬물에 2번 정도 씻어줍니다.

✅ 썰어 둔 오징어를 프라이팬에 넣고 2분 정도 쪄줍니다. (포인트)

✅ 강중불에 놔두고 뚜껑을 덮고 쪄주세요.

✅ 이때 오징어를 절대로 물에 데치면 안됩니다.

✅ 오징어를 데치게 되면 질겨지기 때문에 무조건 오징어를 쪄서 사용해야 맛있습니다.

✅ 데쳐 둔 미나리는 물을 짜줍니다.

✅ 40분간 절여 둔 무도 물기를 꼭 짜줍니다.

✅ 고춧가루 1스푼, 고추장 3스푼, 2배식초 2스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼, 매실액기스 1스푼, 소금 1/4스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 양념장을 만듭니다.

✅ 식초는 왠만하면 2배 식초를 사용하시는 것이 좋습니다. (그냥 식초는 나중에 물기가 생김)

✅ 식초를 넣을 때는 왠만하면 미원은 넣지 않는 것이 좋습니다. (상극임)

✅ 오징에 찐 것, 양파, 절인 무, 고추에 양념장을 넣고 골고루 무쳐줍니다.

✅ 간을 보고 조금 싱겁다면 취향껏 소금을 더 넣어줍니다.

✅ 간장을 넣는 것은 추천드리지 않습니다.

이렇게 지금 제철이라는 미나리를 이용해서 오징어 미나리무침을 만들어 봤습니다. 오징어 미나리무침은 봄에 먹어야 제맛이고 제철음식이기 때문에 영양학적으로도 몸에 매우 좋습니다. 아래 링크를 통해서 미나리를 사셔서 꼭 한 번 만들어 보시기 바랍니다.

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