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흔히 집에서 만들어서 일년 내내 두고두고 먹을 수 있는 반찬들이 몇 가지 있습니다. 장아찌 종류가 대표적인데요. 특히 고추 장아찌는 한국인이라면 밥도둑이라고 불릴 정도로 많이들 좋아하십니다. 하지만 고추장아찌가 노안에 특효약이라는 사실. 일년 내내 밑반찬으로 두시고 보약을 드실 방법이 있다고 합니다.
오늘은 노안에 좋은 고추를 이용하여 초간단하게 일주일이면 완성하는 고추양념 장아찌 레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.
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고추양념 장아찌 레시피
✅ 청양고추 1kg을 꼭지와 끝부분을 잘라줍니다. ✅ 양념이 잘 베이도록 잘라주면 되는데 일부러 바늘로 구멍을 여러군데 내지 않고 간단하게 양끝만 잘라주세요. ✅ 청양고추와 풋고추를 섞어서 만들어도 맛있습니다.
✅ 내열 밀폐용기에 손질한 고추를 담아줍니다.
✅ 냄비에 물 1L와 굵은 소금 한 컵(200ml) 를 넣고 센불에서 1분간 팔팔 끓여서 꺼줍니다.
✅ 팔팔 끓인 소금물을 뜨거울 때 고추에 모두 부어줍니다.
✅ 고추가 위로 뜨지 않게 접시로 눌러주고 식혀줍니다.
✅ 소주 1/2컵(100ml) 을 넣고 뚜껑을 덮어서 7~10일 정도 실온에서 숙성시켜 줍니다. ✅ 소주는 음식을 상하지 않게 하는 역할을 하니 꼭 넣어주세요.
✅ 여기서 모두 양념을 묻혀서 고추장아찌를 만들어도 됩니다. ✅ 하지만 절반 정도 덜어내어 절임물에 담가서 냉장고에서 보관하면 1년동안 상큼한 고추장아찌를 드실 수 있으니 참고하세요. ✅ 즉, 한 번만 삭혀서 (양념반 + 그냥 반) 으로 드시면 됩니다.
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✅ 삭힌 고추 300g을 물에 가볍게 한 번 헹궈서 짠기를 꽉 짜줍니다.
✅ 이것을 면포에서 한 번 더 조물조물 짜주면 물기가 없이 뽀송해 집니다.
✅ 고추장 3스푼, 고춧가루 2스푼, 참치액젓 1스푼, 물엿 2스푼, 설탕 1스푼, 참기름 1스푼, 통깨 약간, 다진 쪽파 약간, 마늘 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
✅ 삭힌 고추를 모두 넣고 조물조물 무쳐서 완성합니다.
이렇게 한 번 삭힌 고추를 이용하여 2가지 반찬을 만들어 봤습니다. 많이 짜지 않고 매콤 달달해서 물에 밥을 말아 먹으면 더운 여름에 정말 맛있게 드실 수 있습니다. 고추가 보인다면 집에서 꼭 이렇게 해서 드셔보세요.
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